Insalata estiva

Un’idea sfiziosa per pranzi veloci, magari in spiaggia: 

Insalata di ceci, peperoni e mela verde.

Non è proprio un insalata, perché  non contiene neanche una sola foglia di nessuna specie di insalata esistente, ma è semplice come fare un’insalata. 

E’ comunque un piatto super leggero e davvero nutriente, dal momento che è a base di legumi e poi è un toccasana anche per gli occhi visto che è coloratissima. 

Insomma, racchiude davvero tutte le caratteristiche dell’estate: leggerezza, colore e freschezza!

INGREDIENTI:

300 g ceci da lessare

1 peperone rosso (250 g circa)

1 mela verde

Una manciata di pinoli

Prezzemolo tritato q.b.

olio evo

sale

pepe nero

rosmarino

pepe in grani

una cipolla

succo mezzo limone

PROCEDIMENTO

 Mettete in ammollo i ceci per una notte, poi scolateli e lessateli in abbondante acqua con una cipolla, e qualche grano di pepe. Mettete i ceci in acqua fredda e portate a bollore. Salate e scolate quando saranno morbidi.

Eliminate gli odori dai ceci e lasciate raffreddare. Potete utilizzare anche i ceci quelli in scatola

 Lavate, eliminate i semi e tagliate a quadratini da un centimetro circa il peperone.

 Tagliate a cubetti della stessa grandezza la mela. Dopo aver tagliato la mela, bagnatela con qualche goccia di limone in modo che non annerisca. tostate per qualche minuto i pinoli in una padella antiaderente.

Unite tutti gli ingredienti e aggiungete il prezzemolo tritato. Condite con olio evo, sale e pepe nero.

Variante: si possono usare i borlotti o cannellini al posto dei ceci.